搜查線：竹籠轉膠籠　懷舊豬籠餅中秋登場

一個個手掌般大、顏色鮮艷的膠籠掛在店麵收銀處正上方，鮮紅、粉紅色的籠以黃黃綠綠的膠花裝飾著，下麵垂著橙橙紅紅的絮，遠看有如花燈海。這些膠籠當然不隻是裝飾，內裏更裝著一種名為豬籠餅或豬仔餅的餅食。在月餅總成中秋節主角的現在，靜靜地佔據在餅店一角的豬籠餅不甚起眼，但原來在從前的香港，一過中秋它定必隨著月餅登場。

褪去外麵的膠籠，烤成金黃色的豬籠餅散發著陣陣焦糖香，元朗大同老餅家老闆謝禎原說，製作豬籠餅的材料隻是麵粉、糖、水和鹼水，亦即是將月餅皮加工而成，但要熬糖水，過程並不簡單：「搓月餅皮都好講技術，唔係個個都識做。」從前總聽人說豬籠餅是以用剩的月餅皮製成，問及此，他說現在要製作大量的餅，所有皮都是「特登搓」，已沒有「月餅皮尾」這回事。

現時過中秋，不少人都會買一盒月餅送予親友，不過謝說，以前送「好大禮」，親戚朋友、生意夥伴、店舖「客仔」全都要送，而且不能隻送一盒，因為「單單聲唔好聽」：「變咗全部送兩盒（月餅），不過咁又成本高囉，所以啲人送一盒月餅，加多隻豬籠餅，咁咪好事成雙囉。」

意頭是一個因素，經濟環境亦是，一盒月餅在當時也可說是奢侈品：「尤其是新界人，細蚊仔多，月餅又貴，所以屋企人先買豬籠餅畀佢哋食，留番盒月餅到中秋嗰晚賞月先開始食。」謝更說，豬籠餅不止滿足小朋友口腹之欲，在生活品缺乏的年代，餅籠更可化身成中秋夜的玩意：「食完豬籠入麵個餅後，有啲人擺啲提子落去個籠，又或者搵隻筷子穿住條繩當花燈；有啲就插支蠟燭仔，點著佢通街行。」

裝餅的籠早期是以竹製成，塗上紅色再加上金粉，謝形容「好靚」。到了80年代，竹籠的數量應付不了需求，於是進化成膠籠，而人們亦賦予了它一個意頭，將之演繹成「豬籠入水」。

過往，餅還有鯉魚、佛公的造型，但現時隻剩豬的形狀，而港人中秋送禮時亦鮮有想起它。「依家啲人富裕咗，好多月餅食，所以唔需要食到佢。」經濟環境、送禮習慣改變了，豬籠餅也成為了懷舊的一部分，縱然如此，相信它在每代香港人的記憶中總佔有一個位置，過節時、經過餅店時，會勾起一些和它有關的回憶。

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本文來源：http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20170929/bkn-20170929060015437-0929_00822_001.html